Бабагануш — это ароматная, сытная закуска из запеченных баклажанов. Очень популярное блюдо арабской кухни.
Главное отличие дипа от обычных соусов заключается в способе его применения — не соус поливают на еду, а еду окунают в соус. Чаще всего используется для приправки пищи, которую едят руками.
Например, его можно подавать с ломтиками овощей.
В классическом рецепте баклажаны запекаются на открытом огне. На даче можно сделать на мангале или гриле. В квартире обычно используют духовку.
Но это блюдо возможно приготовить и в сыроедческом варианте!
Рассмотрим способ приготовления баклажанов в духовке и вариант для сыроедов).
Ингредиенты:
• 4 баклажана;
• 5 ст. л. пасты тахини;
• 2 зуб. чеснока;
• 2 ст. л. лимонного сока;
• 0,5 ч. л. молотого кориандра;
• 0,5 ч. л. кумина (зиры);
• 4 ст. л. оливкового масла;
• соль по вкусу;
• кинза (зелень) по вкусу для украшения;
• красный перец по вкусу.
Способ приготовления:
1. Вымойте баклажаны. Вилкой сделайте отверстия по всей поверхности. Противень застелите бумагой, разложите баклажаны и запекайте около 40 минут при температуре 200 градусов.
2. Готовые баклажаны остудите. Выньте ложкой мякоть и положите ее в сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
3. В блендере измельчите чеснок, потом добавьте баклажаны. Измельчите все до однородной консистенции.
4. Добавьте остальные ингредиенты: тахини, оливковое масло, кинзу, лимонный сок, молотый кумин и соль, красный перец.
Секрет сыроедческого варианта заключается в том, что сначала баклажаны надо очистить, порезать и заморозить. Это поможет баклажанам стать мягкими и менее горькими. Размороженные баклажаны используйте так, как описано в рецепте).
При подаче соус украсьте мелко порубленной кинзой.
Приятного аппетита!
