Собственно витамином А называется вещество ретинол и группа сходных по строению веществ (ретиноиды). Ретинол встречается только в животных продуктах, это активная форма витамина А.
В организме витамин А образуется из предшественников, или провитамина А, к ним относятся каротиноиды.
Каротины очень широко распространены в растительном мире. Каротиноиды — это семейство красно-оранжевых пигментов. Морковь, красный перец, томаты и подобные продукты богаты каротиноидами. Чтобы стать витамином А, каротиноиды претерпевают химические преобразования, преимущественно в печени.
Просто получить с пищей достаточное количества провитамина А недостаточно, его еще надо конвертировать в активную форму, в ретинол. Например, морковь очень богата бета-каротином и ее ударные дозы могут сделать человека цветом как сама морковь.
Что каротины, что ретинол, жирорастворимы, усваиваются вместе с жирами (для этого салатики поливают маслом), вот поэтому они накапливаются в организме. Высокие их дозы реально вызывают отравление, вплоть до слепоты.
Витамин А несет следующие функции:
— участвует в зрительном процессе, отвечает за сумеречное зрение, и при сильном его недостатке у человека образуется «курная слепота» — зрение не адаптируется при низкой освещенности.
— участвует в росте и развитии клеток, когда-то его называли витамином роста, недостаток приводит к задержке роста, похудению, истощению.
Еще к специфическим признакам недостатка витамина А можно отнести так называемую «жабью кожу», или гиперкератоз. Это когда интенсивно нарастает роговой слой кожи, забивает поры, и кожа становится буквально шершавая. Недостаток витамина А в целом достаточно сильно сказывается на состоянии внешних покровов.
В нашей пище содержание витамина или провитамина А, как правило, вполне достаточно, и недостаток может быть связан с плохим его усвоением, что требует обратить внимание на состояние печени и пищеварительной системы в целом.
Петр, химик, участник сообщества Разумное Человечество
Комментарии: