С одной стороны, сахар нам хорошо знаком, это такие белые кристаллики в сахарнице. А с другой есть, например, сахар в крови, фруктовый сахар, что же это такое?
Привычный нам сахар, это вещество, называемое сахарозой, молекула которой состоит из соединенных между собой молекулы глюкозы и фруктозы. Они же простые сахара. Глюкоза — это виноградный сахар, а еще из глюкозы построены все сложные углеводы, например, крахмал и целлюлоза. То есть бумага сделана из сахара – глюкозы. Кстати, нашим организмом используется только глюкоза, остальные углеводы трансформируются в глюкозу, она же сахар крови.
Свекловичный или тростниковый сахар — это все названия сахарозы, фруктовый сахар – это уже фруктоза. А сахароза — это дисахарид, так как состоит из двух простых сахаров. Еще пример двойного сахара, сахар молочный или лактоза. Для расщепления лактозы на глюкозу и галактозу нужен специальный фермент лактаза, который есть не у всех. Поэтому молочные продукты у многих вызывают проблемы именно из-за лактозы.
Есть тройной сахар – рафиноза. Он встречается в бобовых. Именно с рафинозой и связана их повышенная «музыкальность». У нас нет ферментов для расщепления рафинозы, она достается бактериям и грибкам, что приводит к метеоризму или повышенному газообразованию в кишечнике.
В природе встречается много самых разных сахаров, даже бумага — это тоже сахар, точнее полисахарид. Все они по-разному усваиваются, и по-разному влияют на здоровье. Например, «белый сахар» – это высокоочищенная сахароза, и основная проблема как раз в чистоте, она не содержит многих компонентов для ее правильного усвоения.
При изготовлении сладостей мы используем только нерафинированные сахара, например, кокосовый, и иногда мед. Ферменты пчелы расщепляют все двойные сахара, в том числе и сахарозу, до простых сахаров, такое превращение называется инвертирование. Поэтому в меде нет сахарозы, там в основном глюкоза и фруктоза.
Ссылка на сладости от Разумных технологий https://razumorganic.ru/#rec329327950, угостите себя полезной вкусняшкой)
Комментарии: