Вы не раз встречали в составе различных продуктов такой странный компонент, как соевый лецитин. Кто-то считает его опасной химической добавкой, а кто-то наоборот — исключительно целебным веществом.
Соевый лецитин — это побочный продукт производства соевого масла, это то, что оседает на фильтрах при рафинировании масла. После дополнительного очищения получается тот самый лецитин. Другое название лецитина — фосфолипиды, эта группа сложных соединений жирных кислот с остатками фосфорной кислоты.
Фосфолипиды в биологическом плане переоценить невозможно. Молекула фосфолипида с одного конца жирорастворимая, а с другого водорастворимая, то есть обладает поверхностно-активными свойствами. Фосфолипиды используются всеми животными и растениями для формирования клеточных мембран, и человеком в том числе. Только представьте, что наша печень на половину своей сухой массы состоит из лецитина, а наш мозг на треть!
Лецитин — это ценный строительный материал для наших клеток. Он очень полезен молодым «дикорастущим» организмам, особенно для формирования тканей головного мозга. Основным источником фосфолипидов в рационе человека являются орехи и семена масленичных культур: подсолнечник, кунжут, миндаль, фундук и многие другие. Поэтому лецитин бывает не только соевый, но и подсолнечный или любой другой масленичной культуры.
Проблема соевого лецитина в том, что львиная доля выращиваемой сои на планете генетически модифицирована. И кто знает, из какой сои был выработан лецитин в той или иной шоколадке?
Кстати, лецитин для пищевого производства в качестве эмульгатора используется очень давно. Всем известный соус майонез как раз и приготовлен с помощью лецитина, который в изрядном количестве содержится в желтке куриного яйца. Сейчас лецитин используют как самый безопасный эмульгатор в пищепроме.
Друзья, крепкого вам здоровья!
Петр, химик, участник проекта Реконструкция
Комментарии: