Квашение и ферментирование
Все живые организмы содержат в своем составе биологические полимеры: белки, крахмал, нуклеиновые кислоты. Это очень большие и тяжелые молекулы. Не думаю, что при разработке процессов ферментирования (вяления или квашения) стремились облегчить работу пищеварения. Скорее всего наши предки просто ощутили изменение … Читать далее