Одним из источников необходимого для нас белка служат бобовые — горох, фасоль, соя, мунг. Например, в сое белка раз в пять больше, чем в пшенице.

Но по порядку. Начнем с воздуха. Тот воздух, которым мы дышим, на 80% состоит из азота, и только на 20% из кислорода. Про важность кислорода все хорошо знают, а вот про азот не говорят практически. А он, как элемент, очень важен для всех живых организмов, и порой за него устраиваются битвы среди организмов не на жизнь, а на смерть. Даже есть растения-хищники, которые ловят насекомых ради азота, например, венерина мухоловка.

Азот — ключевой элемент аминокислот и белка, но добыть его из воздуха невероятно сложно. Сам процесс называется азотофиксацией, то есть перевод из воздуха в усвояемое состояние. Так вот все бобовые имеют авторитетные связи и вступили в «тесные взаимоотношения» с бактериями, которые могут усваивать азот прямо из воздуха. У них на корнях образуются клубеньки, в которых проживают симбиотические азотофиксирующие бактерии, поставляющие ценный азот в большом избытке.

«Зафиксированный» азот всасывается корнями и используется для синтеза аминокислот и белков. А у бобовых активно накапливается в плодах и других частях растения. Из-за способности накапливать много азота, бобовые используют для обогащения почвы азотом и повышения урожайности других культур.

Доброго и вкусного всем здоровья!

Петр, химик, участник проекта Реконструкция