Пищеварение — сложный многостадийный процесс, где на каждом этапе еда претерпевает преобразования. Выполнение каждого этапа важно для выполнения последующего.
Начинается все уже во рту. Зубами пища измельчается и чем тоньше измельчение, тем легче работать пищеварительным ферментам и полнее переваривается пища. При пережевывании, по вкусу и запаху подготавливаются наиболее подходящие ферменты для обработки еды. Выделяющая слюна содержит первый пищеварительный фермент – амилазу. За счет слюнной амилазы углеводы перевариваются прямо во рту на этапе пережевывания. Вот как раз пережевыванием пищи люди пренебрегают, что негативно сказывается на здоровье.
Попадая в желудок, пища подвергается воздействию фермента пепсина, активированного соляной кислотой. В желудке идет первая стадия переваривания белков и активация ферментов, содержащихся внутри живых клеток сырой пищи. Именно в желудке происходит самопереваривание пищи или автолиз. Наилучшим образом в желудке перерабатывается сырая еда.
После желудка находится двенадцатиперстная кишка в просвет которой выделяется сложный коктейль ферментов поджелудочной железы и желчь. Эти ферменты переваривают углеводы, белки, нуклеиновые кислоты и жиры совместно с желчью. Вот здесь организм напрягает все силы вырабатывая этот коктейль. Если съедено было много, и она плохо пережевана, то и ферментов надо много, а это может быть непомерной нагрузкой для поджелудочной железы. Переедать не следует, это вредно для здоровья.
В тонком кишечнике обработанная разными ферментами еда медленно продвигается дальше, тесно контактирует со стенками. Здесь идет всасывание того, что успело раствориться. Маленькие частички пищи захватываются клетками кишечника и перевариваются уже внутриклеточными ферментами. Это так называемое пристеночное пищеварение. Напоминание о том, как важно тщательно пережевывать пищу.
По мере продвижения по тонкому кишечнику все больше возрастает численность и активность микрофлоры, изменяется ее видовой состав. Кстати, для жизнедеятельности бактерий и правильной работы кишечника нужна растительная клетчатка. Она не только служит субстратом для развития микрофлоры, но и мягко очищает ворсинки от предыдущей порции еды.
Пик активности микрофлоры достигается уже в толстом кишечнике. Это настоящий биореактор, где до 60% сухой массы — это микрофлора. В нем синтезируется и утилизируется огромное количество веществ, в том числе и витамины, аминокислоты, и др. Пища обрабатывается уже ферментами микрофлоры. От ее видового состава очень сильно зависит наше здоровье. Ведь все что они вырабатывают забираем мы сами. Кстати, толстый кишечник нас еще и греет. И да, для его хорошей работы нужна растительная клетчатка.
Дольше жуешь, дольше живешь. Всем доброго здоровья!
Петр, химик, участник проекта Реконструкция
