🧬 Белки — это жизненно важные молекулы, выполняющие множество функций в организме. Они состоят из аминокислот, а их свойства зависят от состава и порядка соединения этих аминокислот.

⚛️ Аминокислоты — это строительные блоки белков. Каждая молекула содержит карбоксильную (кислотную) и аминную (щелочную) группы, благодаря которым аминокислоты могут соединяться между собой, образуя пептидные связи и формируя длинные цепи.

🌱 Аминокислоты присутствуют во всех живых организмах. В растениях их найдено более 200, но только 20 участвуют в синтезе белков. Из них 8–12 являются незаменимыми — их нельзя синтезировать в организме, поэтому они должны поступать с пищей. Исследования аминокислот ведутся с первой половины XX века.

🏗️ Эти 20 аминокислот — основа всех белков в организме. Они необходимы для синтеза гормонов, ферментов, рецепторов, антител, коллагена и мышечной ткани. Остальные аминокислоты тоже важны, например, участвуют в работе нервной системы. Однако свойства конкретного белка определяются не только его составом, но и порядком расположения аминокислот в цепочке.

⚠️ Но есть важный нюанс. Из-за аминной группы, содержащей азот, в процессе расщепления белков образуется аммиак — токсичное вещество, которое организм нейтрализует, превращая в мочевину. При нехватке воды аммиак может преобразовываться в мочевую кислоту, избыток которой может привести к камням в почках и подагре. Поэтому чрезмерное потребление белка создаёт нагрузку на печень и почки.

🥗 Пищевые белки — это источник аминокислот, особенно незаменимых. Однако организму неважно, откуда они поступают — из растительной или животной пищи. Главное — сбалансированное поступление всех необходимых аминокислот. При правильно подобранном рационе растительная диета может полностью покрыть потребности организма.

📌 Если кратко:

✅ Нам нужны не белки, а аминокислоты
✅ Их источник не имеет значения, главное — баланс
✅ Избыток белка может перегружать организм
✅ Тело использует аминокислоты для создания собственных белков

Будьте здоровы!