Все процессы в организме человека происходят под действием ферментов. Будь то работа, творчество, важные переговоры или даже переваривание съеденного яблока или бифштекса — без ферментов не обходится ни одно действие. Пищеварение — один из самых энергоёмких процессов, требующих значительных затрат ресурсов.

Условно его можно разделить на два механизма:
🔹 Ферментирование собственными ферментами – когда организм сам расщепляет пищу.
🔹 Ферментирование с помощью микрофлоры – процесс, в котором участвуют бактерии кишечника.

Однако в современном мире наш микробиом подвергается серьёзным испытаниям. Консерванты, пестициды, стабилизаторы, антибиотики изменяют состав полезной флоры, из-за чего дисбактериоз стал распространённой проблемой. В результате оба механизма пищеварения работают хуже, что приводит к накоплению токсинов и развитию различных заболеваний.

Но природа давно дала нам ключ к решению этой проблемы — ферментированные продукты. Они облегчают переваривание пищи и позволяют экономить ресурсы организма.

✅ Два пути естественного ферментирования пищи:
🔹 Самоферментирование – когда продукты ферментируются за счёт собственных энзимов. Это различные вяленые и выдержанные продукты.
🔹 Бактериальное ферментирование – процесс, в котором участвуют микроорганизмы, например, при квашении капусты или созревании натуральных молочнокислых продуктов.

Проще говоря, ферментированная пища уже частично переварена «где-то ещё», и организму остаётся только усвоить её, тратя меньше энергии. Наши предки всегда употребляли ферментированные продукты, особенно зимой, а моряки брали квашеную капусту в дальние плавания, спасаясь от цинги.

💡 Берегите здоровье и помогайте своему организму!

Петр, химик, участник проекта Реконструкция