Плоды растений — это важный элемент здорового человеческого питания. Живем мы в самых разных местах и доступный ассортимент ограничен только тем, что произрастает в этом регионе. Остальное приходится доставлять издалека.
На всей поверхности растения обитают почвенные микроорганизмы и ждут момента, когда это растение можно будет съесть. Вскоре после созревания микроорганизмы быстро этот плод съедают. Растения имеют определенную защиту в виде воскового покрытия, от проникновения микроорганизмов внутрь, но это ограничено по времени. Например, на поверхности винограда есть такой белесый налет, вот это и есть те самые микроорганизмы, в данном случае дрожжи-сахаромицеты, «предки» пекарских и пивных дрожжей.
Для доставки в сохранности, «заморского фрукта», используют некоторые приемы: охлаждают, собирают недозрелыми, выводят особые сорта, покрывают воском и обрабатывают специальной химией. Например, по морю доставка может идти несколько недель. Остановимся на этой «специальной химии». Основными участниками порчи плодов являются разные грибки – дрожжи, плесень. Поэтому вся эта химия в основном против грибков и направлена. В частности, на подавление клеточного дыхания. Такое вот химическое удушение грибков.
Воздействуют эти ингибиторы клеточного дыхания на цитохромную систему организма. Цитохромы это такие близкие родственники гемоглобина. Они тоже имеют атомы металла в составе, это не только железо, а может быть медь и кобальт. Цитохромы участвуют в переносе кислорода и продуктов дыхания. Цитохромная система есть и у нас. Гемоглобин доносит кислород только до стенки капилляра, а дальше внутрь тканей к клеткам его тащит цитохромная система. У грибов и у нас они очень похожи. И фунгициды, используемые для обработки пищевых продуктов токсичны и для нас.
Покупая привозные фрукты и овощи, надо понимать, что они обработаны. И перед употреблением, по возможности, очистить от кожуры. Или как минимум, фрукты можно промыть в горячей воде и желательно с моющем средством, хотя бы обычным мылом.
Доброго здоровья!
Петр, химик, участник проекта Реконструкция
